Legislativa a marketing místní produkce
V České republice jsou zpracování a výroba potravin regulovány právními normami:
Hygienický balíček
Jedná se o soubor základních nařízení pro výrobce (co musí splnit) a kontrolory (co musí kontrolovat), jejichž plné znění najdete zde. V současné době již neexistují detailní nařízení (například z jakého materiálu a jaké barvy musejí být stěny provozovny), ale udává se základní rámec, který je nutno splnit.
Nařízení Evropského parlamentu a rady (ES) č. 178/2002
Stanovuje obecné zásady a požadavky potravinového práva a bezpečnosti potravin, základní definice potravin. Stanovuje povinnost zajistit sledovatelnost vámi vyrobených potravin.
Nařízení Evropského parlamentu a rady (ES) č. 852/2004
Soubor nařízení o hygieně potravin při jejich výrobě, skladování, distribuci a prodeji. Stanovuje pravudla hygieny potravin i pracovníků, HACCP - systém kritických kontrolních bodů, hygienickou praxi, kontrolu teplot, kontaminaci, atd.
Nařízení Evropského parlamentu a rady (ES) č. 853/2004
Stanovuje hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, označení výrobků identifikační značkou, požadavky na potravinářské provozy a jejich schvalování a registraci, povinnosti provozovatelů potravinářských provozů. Obsahuje též definice základních pojmů (čerstvé maso, syrové mléko, vejce aj.).
Nařízení Evropského parlamentu a rady (ES) č. 854/2004
Popisuje způsob úředních kontrol produktů živočišného původu určených k lidské spotřebě.
Vyhláška č. 113/2005 Sb.,
o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.
Vyhláška č. 366/2005 Sb.,
o požadavcích na některé zmrazené potraviny.
Vyhláška č. 194/2004 Sb.,
o způsobu provádění klasifikace jatečně upravených těl jatečných zvířat a podmínkách vydávání osvědčení o odborné způsobilosti fyzických osob k této činnosti.
Vyhláška č. 211/2004 Sb.,
o metodách zkoušení a způsobu odběru a přípravy kontrolních vzorků.
Nařízení Vlády č. 98/2005 Sb.,
stanovující systém rychlého varování o vzniku rizika ohrožení zdraví lidí z potravin a krmiv.
Zákon č. 110/1997 Sb.,
o potravinách a tabákových výrobcích
Zákon č. 166/1999 Sb.,
o veterinární péči
Zákon č. 246/1992 Sb.,
na ochranu zvířat proti týrání.
Zákon č. 145/2000 Sb.,
o ochraně spotřebitele
Zákon č. 209/2000 Sb.,
o odpovědnosti za škodu způsobenou vadou výrobku
Zákon č. 71/2000 Sb.,
o technických požadavcích na výrobky
Vyhláška č. 326/2001 Sb.,
pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
Vyhláška č. 289/2007 Sb.,
o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství.
Nařízení Rady (ES) č. 1/2005
o ochraně zvířat během přepravy a souvisejících činností.
Nařízení Komise (ES) č. 889/2008
o ekologické produkci a označování ekologických produktů, která řeší zpracování masa a masných výrobků v BIO kvalitě.
PŘEDPISY V AKTUALIZOVANÉM ZNĚNÍ
najdete na stránkách www.eagri.cz.
DOPORUČUJEME:
publikaci „Jak na faremní prodej ze dvora“ autorů L. Drobníčka, J. Pešána a P. Smetany, kterou v roce 2011 vydala v doplněném vydání Úhlava, o.p.s., v Klatovech. Kniha přehledným a stručným způsobem obeznámí zájemce o živočišnou faremní produkci se základními předpoklady pro provozování této činnosti.
